Ingredientes:

• 4 ovos inteiros
• 6 claras
• 4 gemas
• 50 g de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 lt. de leite
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• queijo ralado para polvilhar

Preparação:

Num tacho, derreta a margarina. Adicione a farinha, mexendo sempre. Junte o leite e deixe ferver até engrossar, sem parar de mexer. Retire do lume.
À parte, bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal. Junte o queijo, as gemas, a pimenta, o sal e a noz moscada à mistura do leite com a farinha.
Em seguida, envolva cuidadosamente as claras.
Unte uma forma grande e alta e encha-a com 2/3 da massa. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Retire do forno e parta sobre o soufflé os quatro ovos inteiros, um a um.
Junte a restante massa, polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno, durante mais 10 minutos.