Ingredientes:

• 1 pato
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 limões pequenos
• 1/2 colher de café de canelas
• Folhas de couve
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

Corte o pato em bocados e tempere-o com sal e o sumo de 1 limão. Passado algum tempo, coloque os bocados do pato num tabuleiro com papel vegetal ou folhas de couve e leve a assar ao forno.
À parte, num tacho, faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, regue com um pouco de água e deixe ferver para apurar. Introduza o pato no tacho, assim como o molho que resultou da sua assadura e deixe ferver durante mais 15 minutos.
Entretanto prepare o fricassé. Deite as gemas numa tigela e dissolva-as com um pouco de molho do pato e o sumo de limão, adicionando em seguida a salsa picada, a canela e bastante pimenta. Deite este preparo no tacho e, com o lume muito brando, deixe as gemas cozer.
Sirva em seguida.