Ingredientes:

• 1 coelho de tamanho normal
• 750 gr de arroz
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 chouriço cortado às rodelas
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 grãos de pimenta
• Água e sal q.b.

Preparação:

Deite num tacho o azeite e aloure a cebola. Junte o chouriço, o alho, o louro, a salsa picada e a pimenta e deixe apurar um pouco.
Incorpore-lhes então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados. Tempere de sal e adicione-lhe, pouco a pouco, água suficiente, deixando-o cozinhar até que esteja cozido sem ser demais.
Meça o caldo depois de pronto, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Leve novamente ao lume para ferver e deite então o arroz, tape e leve ao forno para secar.