Ingredientes:

• 2 lombos de porco
• 10 dentes de alho
• 100 g de colorau
• 2 folhas de louro
• 5 l de vinho branco
• cerca de 1 litro de água
• 1 malagueta
• Sal

Preparação:

Corta-se  o lombo aos bocados, do tamanho da palma da mão. Tira-se a parte interior do lombo (uma pele clara), tempera-se com os dentes de alho picados, o sal, o louro, a malagueta, a água e o vinho. Envolve-se tudo. Fica temperado durante oito dias e mexe-se todos os dias com uma colher de pau. Corta-se a tripa, de porco grossa, em bocados de vinte centímetros. Ata-se um dos lados com fio de algodão, vira-se a tripa e enche-se com o preparado, apertando para ligar. Ata-se a parte de cima com o fio, faz-se uma argola e põe-se no fumeiro.