Ingredientes:

• 1 bucho de carneiro ou cabrito
• 1 limão
• 500 g. de perna de um carneiro tenro
• 200 g. de presunto entremeado
• 100 g. de chouriço de carne
• 1 dl. de vinho branco
• sal e pimenta
• 200 g. de arroz
• 1 dente de alho
• 1 dl. de azeite
• 1 raminho de hortelã
• serpão
• 1 cebola

Preparação:

Depois de muito bem lavado o bucho, escalda-se em água a ferver (sem o deixar muito tempo dentro de água). Raspa-se com uma faca até ficar bem limpo e esfrega-se com limão. Corta-se de seguida o bucho em rectângulos com cerca de 10 cm de largura e cerca de 15 cm de comprimento. Entretanto, cortam-se as carnes todas aos bocadinhos muito pequenos, mistura-se o arroz previamente lavado, o vinho branco, o azeite, o alho, a salsa e o serpão bem picados. Tempera-se com sal e pimenta mas com cuidado pois o presunto por vezes tem sal suficiente para dar sabor à mistura.
Com os ossos da perna, a cebola e alguma gordura e água, faz-se um caldo onde se cozem os maranhos. Para preparar os maranhos basta cozer com agulha e linha, não muito fina, os bocados de bucho, fazendo uns sacos que se recheiam com a mistura das carnes e do arroz, sem encher muito. Fecha-se a abertura do saco, cosendo-a também.
Levam-se então os maranhos a cozer no caldo preparado durante cerca de 1 hora. Devem espetar-se com uma agulha grossa para não rebentar. Servem-se com couves cozidas, batatas e cenouras. Sabe-se que os maranhos estão cozidos quando se apresentarem duros.