Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 50 gr de bacon
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta q.b.
• Papel de alumínio

Preparação:

Ligue o forno a uma temperatura média de 180ºC.
Lave bem as batatas. Enrole-as em papel alumínio e leve-as ao forno pré-aquecido aproximadamente por 45 minutos ou até que fiquem macias.
Corte o bacon em fatias finas. Corte as fatias em tiras e cada tira em cubos pequenos.
Coloque uma frigideira a aquecer, quando estiver bem quente, coloque o bacon e mexa. O bacon largará a sua gordura. Deixe-o na frigideira 5 minutos até ficar bem dourado.
Retire a frigideira do lume e use uma escumadeira para escorrer o bacon da gordura. Coloque-o num prato e jogue fora a gordura.
Junte ao bacon o requeijão, a salsa, o queijo parmesão e a manteiga. Reserve.
Quando as batatas estiverem prontas, retire-as do forno, desenrole do papel alumínio e coloque-as sobre uma tábua. Corte a “tampa” de cada batata, ou seja, 1/3 de cada uma, no sentido horizontal, com cuidado para não furar a pele.
Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas e misture muito bem ao bacon. Tempere.
Divida este recheio em duas partes e coloque cada parte numa batata. Leve ao forno com as respectivas “tampas” para aquecer.
Retire do forno e sirva a seguir