Ingredientes:

(Para 6 a 8 pessoas)

• 1 cabrito de 3 kg
• 200 g de chouriço de carne
• 150 g de toucinho gordo
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias
• 2 malaguetas de piripiri
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• 2,5 dl de vinho branco
• sal

Preparação:

Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piripiri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas. Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expôr a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando. Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.
Se for necessário junta-se um pouco mais de vinho branco.