Ingredientes:

Massa:

• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 8 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de chá de água gelada

Recheio:

• 1 beringela média em rodelas
• 2 courgettes pequenas em rodelas
• 1 cebola média em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho médio picado
• 1 colher de sopa de folhas de manjericão picadas
• 2 colheres de chá de curry
• Sal a gosto

Preparação:

Massa:

Peneire para uma tigela as farinhas, o sal e o fermento. Junte 7 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Junte, aos poucos, a água gelada até obter uma massa consistente (pode necessitar de mais água). Sove-a, sobre uma superfície plana, até ficar lisa.
Com a manteiga restante, unte uma forma de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa numa superfície lisa e forre o fundo e as laterais da forma, deixando uma sobra de 2 cm nas bordas. Dobre as bordas para dentro, fure a massa com um garfo e deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:

Polvilhe sal sobre a beringela e a courgette e deixe escorrer por 15 minutos. A seguir, passe-as em água corrente, enxugue e reserve.
Aqueça o azeite numa panela, doure o alho e junte o pimento. Refogue até murchar. Junte o manjericão, o curry e rectifique o sal. Cozinhe por mais 1 minuto, retire e reserve.

Asse a massa, em forno médio, pré aquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco.
Retire, disponha a beringela, a courgette e a cebola, espalhe o refogado por cima e volte ao forno médio, por 40 minutos, ou até a massa dourar e os legumes ficarem cozidos e crocantes.