Ingredientes:

(As quantidades indicadas são para dois bolos, com 28 cm de diâmetro)

• 250 gr de farinha de trigo sem fermento;
• 100 gr de massa de pão;
• 1 colher de sopa de sal;
• 4 ovos,
• raspa da casca de 1 limão,
• 150 gr de açúcar;
• 100 gr de manteiga;
• 150 gr de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.);
• 1 cálice de vinho do Porto;
• farinha para amassar;
• 1 gema para pincelar;
• 1 ou 2 favas;
• 1 presentinho (facultativo).

Preparação:

De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal. Ligam-se estes dois elementos, amassando. Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, e a raspa da casca de limão e o açúcar. Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades. Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando. No final, a massa deve ficar mole.
Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte. Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.

No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente. Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado. Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa. Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora. Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180 a 190 º C) até estar bem dourado. A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.

A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve.
Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro). Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos que siga a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela. A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».

N.B.: Se quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 gr de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 gr de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica. Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.
Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna. Quando a massa subir está levedada.
Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 gr e não apenas 250 gr indicados.