Ingredientes:

• 2 litros de água
• 30 gr de arroz
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 couve-flor pequena
• 0,5 Kg de favas descascadas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 gema
• 75 gr de presunto gordo
• Sal q.b.

Preparação:

Ponha o presunto numa panela a cozer em água. Junte-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal.
À parte faça um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourada se deita na panela. Deixe ferver durante uma hora e acrescente então o arroz.
A couve-flor coza à parte e deite na sopa, aos raminhos.
Quando retirar a panela do lume para servir, adicione a gema de ovo batida com a restante manteiga.


N.B.: Se não puder utilizar favas frescas, prepare a sopa com favas secas demolhadas.