Ingredientes:

• 1 cabrito com cerca de 3 kg
• 3 limões
• 6 dentes de alho
• 100 g de banha
• 1 ramo de salsa
• 0,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1,5 dl de vinho tinto
• 2 kg de batatas (de preferência novas e pequenas)
• 300 g de cebolas
• água, sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação:

Limpe o cabrito. Corte em rodelas o limão. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão durante 4 a 5 horas. Pise no almofariz o alho, um pouco de sal e a salsa. Adicione a pimenta, o colorau, a banha e o azeite e misture bem. Junte o louro cortado em pedaços e cerca de um quarto do vinho tinto e envolva bem. Escorra e enxugue o cabrito, salpique com um pouco de sal e o restante vinho tinto e esfregue bem com a papa obtida anteriormente. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e deixe repousar durante duas horas. Corte em pequenos pedaços a batata e em gomos a cebola. Salpique a batata e a cebola com um pouco de sal. Disponha a batata e a cebola em redor do cabrito e leve ao forno a 170º C, para assar. Corte o cabrito em pedaços e sirva bem quente.