Ingredientes:

• 4 tomates
• 3 cebolas
• 1 pimento verde
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 folha de louro
• 1/2 pão caseiro
• salsa, vinagre, sal, piripiri, noz-moscada e pimenta em grão q.b.
• 2 kg de: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, taínha, rodovalho, salmonetes, garoupa, sardinhas e pata-roxa.

Preparação:

Arranje e salgue os peixes. Pele e limpe o tomate e os pimentos e corte em pedacinhos. Parta a cebola em rodelas finas. Pique a salsa e o alho. Ponha a fritar num caldeiro de barro a cebola junto com o azeite até alourar. Adicione os alhos, a salsa, o tomate, um pouco de vinagre e deixe estufar. Adicione um pouco de água, tempere com sal, noz-moscada e louro e deixe ferver um pouco para cozer o tomate. Para a confecção da caldeirada, lave e corte o peixe, excepto as sardinhas, a que apenas deve retirar as cabeças e pôr em camadas intercaladas com as tiras de pimento verde. Tenha o cuidado de por as sardinhas na última camada, visto ser o peixe mais delicado. Em seguida coloque a manteiga e por último as fatias de pão da grossura de dois centimetros, a cobrir plenamente o peixe. Tape, leve a forno brando e agite de vez em quando para não pegar. Quando levantar fervura e as fatias estiverem cobertas de caldo, a caldeirada está pronta a servir.