Quando se compram amêijoas é essencial verificar que não estão nem partidas nem abertas. Deve tocar-lhes para verificar se se fecham. Se isso acontecer é sinal que estão vivas e, por isso, são frescas. Se não se fecharem de imediato é porque já estão mortas e não têm nenhuma utilidade.

As gambas e os lagostins não devem ser vendidos vivos. O mesmo não se passa em relação à santola, à lagosta ou ao lavagante.

É mais facil abrir as ostras se as lavar em água fria, se as colocar num saco de plástico ou, ainda, se as congelar durante uma hora antes de as abrir.

Para limpar as amêijoas da areia devem ser colocadas de molho, em água salgada, durante duas horas. A proporção é de meia chávena de sal por cada quarto de litro de água.