O Azeite e o Vinagre são muito mais apetitosos se lhe adicionarmos especiarias ou ervas aromáticas. Se preparar antecipadamente os temperos e os mantiver em frascos ou garrafas prontos a usar, eles revelar-se-ão irresistivelmente apaladados. Além disso, os recipientes em que você os pode conservar são muito bonitos e farão um vistão, tanto na mesa, como na cozinha, como decoração.

• Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão num líquido ácido (como vinagre, sumo de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas.
• Para que a marinada faça efeito é necessário que ela esteja em contacto directo com a carne. Por isso, grandes peças não obterão o sabor necessário.
• Nunca pique a carne para que a marinada penetre, pois os sumos naturais irão sair.
• Carnes mais delicadas devem ficar no máximo meia hora em marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma exposição muito longa pode cozinhar a carne.
• Tempere as carnes com sal somente quando forem levadas à grelha para que não percam muita água.
• Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne. Porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se deixar a carne a marinar por, até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se a deixar por mais tempo, mantenha-a dentro do frigorifico, num recipiente com tampa.

Para fazer os vinagres, utilize de preferência uma garrafa transparente, encha-a de um bom vinagre - tinto ou branco, a sua escolha - e acrescente as ervas. Tape bem, com uma rolha, e espere duas semanas. Use para temperar carnes e saladas.