Quando se põe o bacalhau de molho em dias quentes, tem de se mudar as águas com frequência, para não deitar aquele cheiro característico, mas pouco agradável. Recomenda-se que se deite uma ou duas colheres de sopa de bicabornato de sódio na água da demolha. Para além de tirar o cheiro incomodativo, este pequeno segredo permite ainda conservar o bacalhau num óptimo estado.