Para evitar que os alimentos escureçam durante a sua confecção, pode utilizar-se um método muito em voga no passado: o branqueamento. Para conseguir um bom resultado, deve saber primeiro quais as quantidades e proporções exactas. Para cada litro de água utilize uma colher uma colher de farinha e três colheres de sopa de vinagre, cuja acidez substitui a do limão. Para ser bem sucedida, é necessário que a farinha não fique no fundo. Para tal, deve dissolvê-la primeiro em água fria, fervendo-a logo de seguida e mexendo sempre até que os grumos se desfaçam.