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Cozinha Goesa

Chamuças (Goa)

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Ingredientes:

Para a massa:
  • 60 grs de manteiga
  • 250 grs de farinha
  • sal q.b.
  • óleo q.b.
  • água q.b.
Para o recheio:
  • 250 grs de galinha cozida
  • 1 colher de café de garam massala
  • 1 cebola
  • 1 raminho de hortelã
  • 10 grs de gengíbre fresco
  • 1 dente de alho
  • sumo de limão
  • sal q.b.
  • 1 dl de óleo.

chamucas
Preparação:

Recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

Massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.  Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.  Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.

Formam-se círculos que se cortam ao meio.

Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.

Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

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