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Chutneys

Chutney de Limão

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12 limões maduros 150 gramas de sal 2 decilitros de vinagre de vinho branco 50 gramas de açúcar mascavado 1 pau de canela 6 cravos da índia 1 colher de café de gengibre fresco ralado 2 malaguetas 1 chávena de passas da Málaga

 

Esta receita demora dois dias e mais seis horas, a

RECEITA DE Chutney de Limão

Molhos Diversos

Molho de Piripiri

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Existem muitas maneiras diferentes de fazer Piri-piri, algumas levam whisky, outras levam vinagre, outras até acrescentem especiarias ou ervas aromáticas, esta é apenas uma das formas. É ótimo para temperar e marinar carnes, peixes entre outras aplicação na culinária

 

Ingredientes para o Molho de Piri-Piri são:

Malaguetas vermelhas Malaguetas verdes 2 dentes de alho

RECEITA DE Molho de Piripiri

Molhos Diversos

Molho Rico de Tomate

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1 kg de tomates maduros 1 pimento vermelho sem sementes 1 cebola 3 dentes de alho 1 malagueta verde sem sementes 1 c. sopa de folhas de tomilho ½ chávena de polpa de tomate 2 c. sopa de açúcar mascavado 2 c. sopa de azeite Sal e pimenta preta moída q.b.

Prepare os legumes,

RECEITA DE Molho Rico de Tomate

Chutneys

Chutney de Pimentos

2 pimentos amarelos 1 pimento encarnado 2 cebolas 350g de açúcar amarelo 3 tomates de rama 400ml de vinagre de vinho branco 4 grãos de pimenta azeite q.b.

Corte os pimentos em tiras e limpe-os de sementes. Corte os tomates e as cebolas em meias-luas.

Numa panela, refogue a cebola num pouco de azeite.

RECEITA DE Chutney de Pimentos

Chutneys

Chutney de Maça com Especiarias

Chutneys come-se com quê? Acompanha muito bem carnes assadas de porco, e é um acompanhamento habitual de caril. Sirvam-nos com queijos, frutos secos e patês, e experimentem nuns folhados de queijo em vez de compota.

 

Ingredientes para 6 frasquinhos pequenos: 1,5kg de maçãs 1 cebola 1 colher de chá de piri-piri moído 250g de

RECEITA DE Chutney de Maça com Especiarias

Chutneys

Chutney de Cebola

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INGREDIENTES Cebolas, em rodelas 500 g Azeite virgem extra 200 ml Dentes de alho 5 Passas, sem grainha 1 chávena Pimenta verde 1 colher de sopa Louro verde 3 folha Cravos da Índia 2 Polpa de tomate 2 chávena Vinagre de vinho branco 1 1/2 chávena Açúcar mascavado 1 colher de sopa Sal, pimenta

RECEITA DE Chutney de Cebola

Marinadas

Massa de Pimentão (2)

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Uma receita banal para muitos mas que não podia deixar de mencionar aqui por ser um “ingrediente base” para muitas das receitas da cozinha tradicional portuguesa.

Seguem-se as duas formas de preparar a massa de pimentão, sendo que a crua é a mais tradicional.

Usa-se:

Pimentos vermelhos Sal Azeite

 

Faz-se assim:

Crua:

Lavam-se

RECEITA DE Massa de Pimentão (2)

Chutneys

Chutney de Maçã e Tomate

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Ingredientes para 2 frascos médios:

350 grs tomate maduro, pelado e picado grosseiramente (usei tomate cherry partido ao meio) 150 grs cebolas picada 250 grs maçãs descascadas e picadas 125 ml vinagre de vinho branco, boa qualidade 90 grs açucar amarelo 45 grs passas de uva 1/2 colher chá sal 1 colher café gengibre

RECEITA DE Chutney de Maçã e Tomate

Azeite Temperado

Molho de Limão

Para saladas verdes, legumes em geral, frutos do mar e aves.

Ingredientes: 1/4 de chávena de azeite 3 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de água a ferver 2 colheres de chá de casca de limão picadinha sal e pimenta do reino a gosto Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa

RECEITA DE Molho de Limão

Azeite Temperado

Molho de Azeite Picante

Ingredientes: 4 filetes de anchovas 4 colheres de sopa de alcaparras 1 raminho de salsa piripiri em pó q.b. azeite q.b. pimenta preta moída na altura q.b. sumo de limão q.b. Preparação:

Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa. Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite. Bate-se bem e

RECEITA DE Molho de Azeite Picante

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