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Molhos Diversos

Molho de Tomate

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Tomate sem pele e sem sementes Cebola Azeite Manjericão Sal Pimenta

Levei a cebola cortada grosseiramente ao lume com o azeite, quando ficou macia, juntei o tomate, temperei de sal e pimenta, e mantive em lume brando até apurar, quase no final adicionei o manjericão. Deixei amornar, reduzi a puré e

RECEITA DE Molho de Tomate

MOLHOS E TEMPEROS

Maionese

maionese

(Receita base para todas as maioneses)

2 Gemas de ovo 4 dl de azeite extra virgem, ou 2 de óleo e 2 de azeite 1 c chá de sumo de limão 1 c café de sal 1 c sopa de vinagre a ferver 1 c sobremesa de condimento de mostarda

Numa

RECEITA DE Maionese

MOLHOS E TEMPEROS

Pó de Caril

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Numa frigideira pequena, torre em seco:

3 c sopa de sementes de coentro 1 + ½ c sopa de sementes de cominhos ½ c chá de sementes de funcho 1 c café de sementes de feno grego

Mantenha ao lume durante 4 ou 5 minutos ou até as especiarias ficarem castanho escuras, vá mexendo com

RECEITA DE Pó de Caril

MOLHOS E TEMPEROS

Misturas de Ervas Aromáticas

misturas-ervas-aromaticas

Ramos de cheiros (bouquets garnis) Para carne de vaca – Louro, salsa, tomilho e 1 pedaço de folha verde de alho francês. – Orégãos, louro, alho e 1 tira de casca de laranja. – Tomilho, segurelha, mangerona e um pouco de hissopo.

Para carne de porco – Salva, aipo, salsa e tomilho. – Levistico, alecrim

RECEITA DE Misturas de Ervas Aromáticas

Cozinha Moçambicana

Molho de Piri-Piri

molho-piri-piri

Ingredientes: limões malaguetas sal

Preparação:

Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos.

Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri. Este é esmagado

RECEITA DE Molho de Piri-Piri