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Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Folar Transmontano

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1 kg de farinha 9 ovos grandes 2,5 dl de azeite 50 g de fermento de padeiro 1 dl de água morna 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal Farinha para polvilhar Azeite para pincelar Ovo batido para pincelar RECHEIO: 300 g de entrecosto frito 300 g de presunto 250 g

RECEITA DE Folar Transmontano

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Água de Unto

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 talhadinha de unto (cerca de 50 g) fatias de pão de centeio (cerca de 200 g) água e sal

 

Confecção:

Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira. Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido.

RECEITA DE Água de Unto

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Queijadinhas de Abóbora (ou de Calondro)

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Ingredientes:

Para o doce de abóbora:

abóbora-menina açúcar 1 pau de canela casca de laranja

Para as queijadinhas:

2 chávenas de doce de abóbora 10 gemas de ovos cerejas cristalizadas manteiga

 

Confecção:

Começa-se por preparar o doce, que poderá servir para outros fins ou como simples sobremesa, juntando-lhe ou não,

RECEITA DE Queijadinhas de Abóbora (ou de Calondro)

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Rosquilhas

rosquilhas

 

250 g de açúcar 500 g de farinha 2,5 dl de azeite meia colher de sopa de banha meia colher de sopa de manteiga 4 ovos meio cálice de aguardente meia colher de sopa de bicarbonato

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a

RECEITA DE Rosquilhas

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Feijoada à Transmontana

feijoada-transmontana

 

Para 8 pessoas

1 kg de feijão 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 pé de porco 1 linguiça 100 g de salpicão 100 g de presunto 1 dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dente de alho pimenta branca malagueta

RECEITA DE Feijoada à Transmontana

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Coelho à Transmontana

 

750 g coelho 250 g favas 250 g cenouras 250 g batatas 70 g banha 100 g toucinho 1 cubos de caldo de carne q.b. sal q.b. Pimenta

 

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.

RECEITA DE Coelho à Transmontana

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Bola de Maçã

 

1 kg massa de pão 2 ovos 1,5 dl de azeite de sabor suave 1 limão 200 g de açúcar 1 colher de sopa de canela em pó 3 maçãs 50 g de nozes Azeite Farinha 1 gema

Conserve a massa no frigorífico até à altura de a utilizar. Deite a massa numa

RECEITA DE Bola de Maçã

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Bola de Bacalhau

 

500 g de farinha ; 5 g de fermento de padeiro ; 1 colher de chá de sal ; 100 g de margarina ; 3 cebolas grandes ; 5 dl de azeite ; 2 boas postas de bacalhau ; azeite para untar

 

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de

RECEITA DE Bola de Bacalhau

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Lombinho de Vitela Assada no Espeto

lombinho-vitela-assada-espeto

Ingredientes:

Para 5 a 6 pessoas

1 kg de lombinho de vitela (coelho) 150 g de presunto sal grosso 2 colheres de sopa de azeite 1/2 cebola

Confecção:

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne. Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e

RECEITA DE Lombinho de Vitela Assada no Espeto

Carne de Porco

Carne de Porco Estufada com Castanhas

 

800 g de perna de porco 2 cebolas 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 2 folhas de louro sal pimenta noz-moscada 1 kg de castanhas 100 g de banha

 

 

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa,

RECEITA DE Carne de Porco Estufada com Castanhas

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