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Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Sopa de Castanhas Trasmontana

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1 cebola 1 chávena de leite 3 batatas 500 g de castanhas margarina q.b. sal q.b.

 

Descasque as castanhas e escalde-as para sairem as cascas que se encontram a revestir o fruto, no interior.

Aloure a cebola picada com um pouco de margarina e junte as batatas.

Adicione água suficiente para fazer o

RECEITA DE Sopa de Castanhas Trasmontana

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Bacalhau Abafado

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4 postas de bacalhau muito bem demolhado farinha de milho fina 1 e 1/2 dl de azeite 1 copo de vinho verde branco salsa 2 cebolas pimenta em grão

 

Escame o bacalhau, retire as maiores espinhas e corte-o em cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Polvilhe com farinha de milho e passe

RECEITA DE Bacalhau Abafado

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Arroz de Sardinhas e Tomate

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1 dúzia de sardinhas médias 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 500 g de tomate maduro 1/2 folha de loureiro 1 tigela de arroz sal

 

Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal. Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados.

RECEITA DE Arroz de Sardinhas e Tomate

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Açorda de Bacalhau com Couve

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Azeite q.b. 2 mãos cheias de folhas tenras de couve 5 dentes de alho Sal e pimenta 350g de pão de véspera, demolhado em água fria 2 postas grandes de bacalhau demolhado

 

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar

RECEITA DE Açorda de Bacalhau com Couve

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Sarrabulho Doce

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500 g de sangue de porco cozido 250 g de redenho 1 pãozinho 50 g de nozes 50 g de passas 2 colheres de sopa de mel 1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

 

Corta-se o redenho em bocados e leva-se a derreter em lume brando. Entretanto, corta-se o pão em quadradinhos e

RECEITA DE Sarrabulho Doce

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Alheira de Mirandela

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Enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante. Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça, a carne de vaca

RECEITA DE Alheira de Mirandela

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Folar de Valpaços

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1 kg de farinha 12 ovos mais uma gema 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) 30 g de fermento de padeiro 1 frango pequeno corado 1 salpicão pequeno 200 g de presunto 1 chouriço de carne (linguiça) salsa

 

Peneira-se a farinha com um

RECEITA DE Folar de Valpaços

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Folar Transmontano

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1 kg de farinha 9 ovos grandes 2,5 dl de azeite 50 g de fermento de padeiro 1 dl de água morna 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal Farinha para polvilhar Azeite para pincelar Ovo batido para pincelar RECHEIO: 300 g de entrecosto frito 300 g de presunto 250 g

RECEITA DE Folar Transmontano

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Água de Unto

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 talhadinha de unto (cerca de 50 g) fatias de pão de centeio (cerca de 200 g) água e sal

 

Confecção:

Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira. Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido.

RECEITA DE Água de Unto

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Queijadinhas de Abóbora (ou de Calondro)

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Ingredientes:

Para o doce de abóbora:

abóbora-menina açúcar 1 pau de canela casca de laranja

Para as queijadinhas:

2 chávenas de doce de abóbora 10 gemas de ovos cerejas cristalizadas manteiga

 

Confecção:

Começa-se por preparar o doce, que poderá servir para outros fins ou como simples sobremesa, juntando-lhe ou não,

RECEITA DE Queijadinhas de Abóbora (ou de Calondro)

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