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Gastronomia Ribatejana

Pão-de-ló de Alpiarça

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14 gemas 4 claras 300 g de açúcar 150 g de farinha

Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão (20 minutos na batedeira eléctrica). Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada. Leva-se a cozer em

RECEITA DE Pão-de-ló de Alpiarça

Doces de Natal

Fios de Ovos (ou Ovos Reais)

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12 gemas 2 claras 750 g de açúcar

Misturam-se as gemas com as claras, com um garfo, sem bater, e passam-se 3 vezes por um passador de rede. Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até atingir o ponto de pérola fraco (34º C Baumé ou 108º

RECEITA DE Fios de Ovos (ou Ovos Reais)

Gastronomia Ribatejana

Tigeladas de Ferreira do Zêzere

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4 ovos inteiros 16 gemas 500 g de açúcar 1 chávena de farinha (bem cheia) 1 litro de leite raspa da casca de 1 limão

Batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar com a raspa da casca do limão durante meia hora, juntando a farinha a pouco e pouco. Adiciona-se o

RECEITA DE Tigeladas de Ferreira do Zêzere

Gastronomia Ribatejana

Fataça na Telha

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2 fataças redondas fatias de toucinho de salga 1 cebola grande 2 dl de azeite 1 colher de chá de colorau 3 dentes de alho 1 folha de louro vinagre q.b. piripiri q.b. salsa 3 batatas médias

 

 

Golpeia-se o peixe e nos cortes introduzem-se as fatias de toucinho. Salpica-se com sal. À

RECEITA DE Fataça na Telha

Gastronomia Ribatejana

Caldeirada à Pescador

 

Ingredientes: Para 6 pessoas

3 kg de peixe (mistura de enguias, fataça, saboga, etc) 3 cebolas grandes 6 dentes de alho 2 folhas de louro 750 g de tomate salsa 2 dl de azeite 600 g de batatas 200 g de pão de 2ª ou caseiro sal e pimenta

 

Confecção:

Cortam-se as cebolas

RECEITA DE Caldeirada à Pescador

Gastronomia Ribatejana

Caldeirada de Bacalhau

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Ingredientes: Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau 1 cebola 1 chouriço negro (de sangue) 1 chouriço de carne 1 couve portuguesa 200 g de massa de meada grossa 400 g de batatas 1 farinheira 4 colheres de sopa de azeite 2 tomates maduros pimenta branca

Confecção:

Leva-se um tacho

RECEITA DE Caldeirada de Bacalhau

Gastronomia Ribatejana

Caldeirada à Moda do Ribatejo

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1 kg de enguias 1 kg de taínhas 500 gr de batatas 1 cebola 120 gr de pão caseiro (duro) 1 dl de azeite 3 tomates (grandes) Água Sal Pimenta

 

Deita-se a cebola cortada às rodelas num tacho com azeite e deixa-se a cozer em lume muito brando. Misturam-se a seguir os tomates

RECEITA DE Caldeirada à Moda do Ribatejo