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Gastronomia da Beira Baixa

Caldo da Panela

caldo-panela

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

4 dl de feijão encarnado 350 g de orelheira 350 g de focinho de porco 1 dl de azeite 8 folhas de couve branca (portuguesa) 1 ramo de hortelã 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão

Confecção:

De manhã

RECEITA DE Caldo da Panela

Gastronomia da Beira Baixa

Arroz de Lampreia

lampreia

 

1 lampreia 2 colheres de vinagre branco 2 dl de vinho maduro tinto 2 dl de vinho verde tinto 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 cebolas 2 dl de azeite 100 gr de presunto 2 tiras de bacon ou 3 rodelas de salpicão arroz à medida Sal

RECEITA DE Arroz de Lampreia

Gastronomia da Beira Baixa

Sopa de Favas

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

400 g de vagens de favas (sem grão) 300 g de batatas 1 cebola 1 molho de coentros 1 dl de azeite sal

Confecção:

Põe-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e os coentros. Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se os coentros e passa-se o

RECEITA DE Sopa de Favas

Gastronomia da Beira Baixa

Laburdo

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1 litro de sangue de porco (líquido) vinagre 50 g de banha em rama (unto por derreter) 1 cebola média 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de chá de colorau 2 colheres de café de cominhos em pó 500 g de pão caseiro, de véspera

 

 

Recolhe-se o sangue

RECEITA DE Laburdo

Gastronomia da Beira Baixa

Cabrito Assado no Forno

 

1 cabrito 2 cabeças de alho Cebolas 5 cabeças de cravinho-da-India Louro Salsa 1l de vinho branco Lascas de toucinho Azeite

Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas

RECEITA DE Cabrito Assado no Forno