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Gastronomia Alentejana

Peru Recheado à Moda do Alentejo

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1 perú com cerca de 3,5 kg 1 laranja 1 limão 1 colher de sopa de banha 150 g de linguiça ou chouriço 1 colher de sopa de colorau sal e pimenta q.b. Para o recheio do papo (peito): 250 g de carne de porco 250 g de carne de vaca 1

RECEITA DE Peru Recheado à Moda do Alentejo

Carne de Porco

Carne de Porco à Alentejana

1Kg de carne de porco cortada aos cubos 1Kg de berbigão ou de amêijoas 4 Alhos 3 Folhas de louro 0,5 dl de óleo 0,5 dl de azeite Massa de pimentão q.b. Coentros picados q.b. Sal grosso q.b. Pimenta q.b. 0,5l de vinho branco Óleo para fritar Batatas para fritar cortadas aos cubos

Comece

RECEITA DE Carne de Porco à Alentejana

Carne de Porco

Carne de Porco à Alentejana (2)

500 g carne de porco 1 c. sopa colorau 2 cebolas 2 dentes de alho 4 tomates 2 c. sopa banha 1 kg amêijoa salsa q.b. sal q.b. Pimenta 2 dl vinho branco 1 folha de louro 2 cravinhos (cravo-da-índia) 2 dentes de alho

Corte a carne em bocados pequenos. Junte a massa de

RECEITA DE Carne de Porco à Alentejana (2)

Gastronomia Alentejana

Ensopado de Borrego (Reguengos de Monsaraz)

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2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) 500 g de cebolas 2 colheres de sopa de farinha 200 g de banha 5 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de sopa de pimenta em grão 1 colher de sobremesa de colorau doce 1 ponta de malagueta 1

RECEITA DE Ensopado de Borrego (Reguengos de Monsaraz)

Gastronomia Alentejana

Cabidela Alentejana

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Ingredientes

1 galinha 1 colher (sopa) de vinagre 1 cebola 1 ramo de salsa 100 gr de banha 1 dente de alho 1 folha de louro Sal Pimenta Água

Confecção

Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre. Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho já

RECEITA DE Cabidela Alentejana

Gastronomia Alentejana

Bolo de Café Alentejano

 

Ingredientes:

6 ovos 2 dl de azeite 1 colher de sopa de mel 350 g de açúcar escuro 2 dl de café muito forte 350 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda:

200 g de açúcar escuro 2 dl de água

Confecção:

Bata muito bem os ovos

RECEITA DE Bolo de Café Alentejano

Gastronomia Alentejana

Migas com Carne de Porco à Alentejana

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400 g de lombo de porco 200 g entrecosto 200 g toucinho entremeado 12 rodelas de linguiça 2 dl vinho branco q.b. azeite q.b. sal 1 folha de louro q.b. massa pimentão 600 g pão caseiro (Vidigueira)

Decoração

2 folhas de louro q.b. azeitonas 2 gomos de laranja

Cortar as carnes aos cubos e

RECEITA DE Migas com Carne de Porco à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Peru Recheado (Elvas)

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Para 10 a 12 pessoas 1 peru pequeno ou 1 perua grande 3 colheres de sopa de manteiga 2 limões 1 laranja 1 copo de vinho branco (2 dl) 50 g de toucinho gordo 50 g de chouriço de carne 1 colher de sopa de colorau sal e pimenta Para o recheio de batatas:

RECEITA DE Peru Recheado (Elvas)

Gastronomia Alentejana

Açorda à Alentejana

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1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) 2 a 4 dentes de alho 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso 4 colheres de sopa de azeite 1,5 litro de água a ferver 400 g de pão caseiro (duro) 4 ovos Pisam-se num

RECEITA DE Açorda à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Açorda de Bacalhau Alentejana

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4 dl azeite Vinagre e sal q.b. 4 lombos de bacalhau 400 gr de pão alentejano 4 ovos 2 litros de água 6 dentes de alho 1 molho de coentros Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. Com a varinha mágica triture

RECEITA DE Açorda de Bacalhau Alentejana

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