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Carne de Porco

Torresmos de Cabinho

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2 kg de entrecosto de porco – da parte mais gorda, larga e espessa 4 colheres (sopa) de massa de malagueta 5 dentes de alho esmagados 250 ml de vinho de cheiro – ou morangueiro 1/2 colher (café) de pimenta branca moída no momento 1/2 colher (café) de pimenta preta moída no momento sal

RECEITA DE Torresmos de Cabinho

Gastronomia Açoreana

Bife à Regional

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1 bife de novilho (lombo, acém…) com 150-180 g 1/2 pimento de curtume* escorrido e cortado em tiras 1 dente de alho laminado 1 folha de louro 50 ml de vinho branco seco (ou de cerveja) óleo q.b. 1 noz de manteiga com sal sal & pimenta moída no momento * os pimentos ditos

RECEITA DE Bife à Regional

Gastronomia Açoreana

Polvo à moda das Lages

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3 kg de polvo 3 cebolas cortadas em rodelas finas 4 dentes de alho cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de banha 1 folha de louro partida em pedaços 1 colher (sopa) de massa de malagueta 1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto) 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

RECEITA DE Polvo à moda das Lages

Gastronomia Ribatejana

Cabrito Assado à Ribatejana

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1/4 cabrito 1/4 chouriço 100 g toucinho 3 dentes de alho 2 cebolas 1 lata de tomate pelado grande 2 dl vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 dl Azeite 1 colher (sobremesa) pimentão-doce sal e piri piri q.b.

 

Para preparar cabrito assado à ribatejana, aqueça o forno a

RECEITA DE Cabrito Assado à Ribatejana

Gastronomia Algarvia

Frango com Amêijoas à Algarvia

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1 frango em pedaços 600 g de amêijoas com casca 1 tomate 1 cebola pequena 2 dentes de alho 0,5 dl de vinho branco 1 dl de azeite Sal, pimenta e coentros q.b.

 

Descasque e pique a cebola e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite e deixe alourar.

Acrescente os pedaços

RECEITA DE Frango com Amêijoas à Algarvia

Carne de Porco

Entrecosto à Alentejana

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1,5 kg de entrecosto (em tiras compridas) 800 g de batata nova 1 c. (de sopa) de massa de pimentão 6 dentes de alho 1 c. (de sopa) de banha 1 dl de Azeite 2 folhas de louro 3 dl de Vinho Branco 1 raminho de salsa sal q.b. pimenta q.b. piripíri q.b.

 

RECEITA DE Entrecosto à Alentejana

Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro

Sopa de Castanhas Trasmontana

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1 cebola 1 chávena de leite 3 batatas 500 g de castanhas margarina q.b. sal q.b.

 

Descasque as castanhas e escalde-as para sairem as cascas que se encontram a revestir o fruto, no interior.

Aloure a cebola picada com um pouco de margarina e junte as batatas.

Adicione água suficiente para fazer o

RECEITA DE Sopa de Castanhas Trasmontana

Gastronomia Algarvia

Lulas à Algarvia

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Lulas: 1,200 kg Batata: 80 gr Azeite: 1 dl Alho: 3 dentes Louro: 1 folha Vinho branco seco: 1 dl Salsa: 1 ramo Limão: ½ Grão de pimenta: 3 Sal: q.b. Pimenta: q.b.

 

Amanhe as lulas retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria, sem as abrir, para as libertar

RECEITA DE Lulas à Algarvia

Doces de Natal

Rabanadas Minhotas

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1 pão de cacete de 500 g 300 g de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1 pau de canela 1 casca de limão 2 gemas 2 ovos 7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro 250 g de mel 1 colher de sobremesa de canela em pó óleo para fritar

 

Corta-se

RECEITA DE Rabanadas Minhotas

Gastronomia Algarvia

Chocos à Algarvia

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1 kg. de choquinhos limpos 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 1 dl. de vinho branco 1 colher de sopa manteiga 1 folha de louro 3 colheres de sopa de coentros picados sal e pimenta q.b.

 

Numa frigideira aqueça o azeite, o louro e metade dos alhos picados. Junte

RECEITA DE Chocos à Algarvia

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