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Cozinha Cabo-Verdiana

Xerém (Cabo-Verde)

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Ingredientes: 200 grs de atum fresco 2 colheres de sopa cheias de banha 1 boa cebola 250 grs de carolo de milho 8 dl de leite de coco sal q.b. piripiri q.b. Preparação:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se um tacho ao lume com a

RECEITA DE Xerém (Cabo-Verde)

Cozinha Cabo-Verdiana

Salada de Lagosta

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Ingredientes: 1 lagosta com 1 kg azeite q.b. vinagre q.b. 4 ovos 500 grs de batatas Preparação:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.

Pelam-se as

RECEITA DE Salada de Lagosta

Cozinha Cabo-Verdiana

Queijada de Côco (Cabo-Verde)

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Ingredientes: 500 gr de açúcar 250 gr de côco ralado 9 ovos

Preparação:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o côco só a envolver. Vão a cozer ao forno quente, em forminhas untadas com manteiga. Antes de tirar das formas deixam-se arrefecer um pouco.

RECEITA DE Queijada de Côco (Cabo-Verde)

Cozinha Cabo-Verdiana

Papas de Milho

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Ingredientes: 1/2 kg de farinha de milho 1 lt de leite de cabra 1 colherzinha de manteiga da terra Preparação:

Coze-se a farinha de milho com umas pedrinhas de sal. Quando estiver cozida tempera-se com a manteiga da terra e serve-se com o leite. Querendo pode adoçar-se com um pouco de açúcar.

RECEITA DE Papas de Milho

Cozinha Cabo-Verdiana

Moreia de Cebolada

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Ingredientes: 3 tomates maduros 1 folha de louro sal q.b. piripiri q.b. 1 kg de moreia 2 cebolas 1 dl de azeite. Preparação:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com mais ou menos um dedo de espessura e salpica-se com sal. Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de

RECEITA DE Moreia de Cebolada

Cozinha Cabo-Verdiana

Lagosta com Mancarra

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Ingredientes: 300 grs de amendoim (mancarra) 1 dl de azeite 2 cebolas 1 lagosta 2 dentes de alho sal 1 colher de chá de caril 1 bom tomate maduro gindungo (piripiri) 5 dl de água. Preparação:

Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz e reserve. Corta-se a lagosta aos bocados e

RECEITA DE Lagosta com Mancarra

Cozinha Cabo-Verdiana

Frigenote (São Vicente)

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Ingredientes: 1/2 kg de fígado de porco 1/2 de rim de porco 1/2 de bofe 1/2 de costeleta 100 gr de baço 2 cebolas grandes 2 pimentos 2 dl de óleo 100 gr de margarina 1/2 dl de vinho branco 1 colher de sumo de limão Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto Preparação:

RECEITA DE Frigenote (São Vicente)

Cozinha Cabo-Verdiana

Pirão

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Ingredientes: Metade do caldo do Cozido 3 chávenas (chá) de farinha de mesa (farinha de mandioca) 4 dentes de alho esmagados 1 caldo de bacon Sal a gosto. Preparação:

Numa panela, à parte, ponha óleo o quanto baste para dourar o alho, depois, junte (retirado, com uma concha, da panela de barro) o caldo do

RECEITA DE Pirão

Cozinha Cabo-Verdiana

Doce de Leite

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2 l de leite gordo 500g de açúcar 1 c chá de bicarbonato 1 Vagem de baunilha

Abra a vagem de baunilha com uma faca no sentido do comprimento, e raspe as sementes. Misture o bicarbonato com o açúcar e leve ao lume com o leite e com as sementes da

RECEITA DE Doce de Leite

Cozinha Cabo-Verdiana

Caldo de Peixe

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Ingredientes: Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc. 2 cebolas 1dl de azeite 1 dl de óleo 3 tomates maduros 2 dentes de alho 1/2 folha de louro 1 raminho de coentros 3 a 4 grãos de malagueta 1 kg de batata 1 kg de batata doce 1/2 kg de banana verde 1/2 kg de mandioca 1/2

RECEITA DE Caldo de Peixe

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