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Espargos

espargos

Originários da Ásia e cultivados desde a Antiguidade, os espargos podem ser verdes (mais pequenos e menos suculentos), brancos (tenros e adocicados) e violetas (de sabor mais intenso).

Qualquer que seja a variedade, são pouco calóricos e ricos em vitaminas. Os espargos frescos são fáceis de preparar, devendo ter-se sempre o cuidado de remover

RECEITA DE Espargos

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Bacalhau

bacalhau

Como identificar o “verdadeiro” bacalhau

Identificar o bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso procure em primeiro lugar, a informação posta à disposição dos clientes no estabelecimento comercial onde o fôr adquirir. No entanto, deixamos-lhe aqui algumas dicas para que tenha a tarefa facilitada:

Observe:

A forma do peixe: o legítimo bacalhau é

RECEITA DE Bacalhau

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Sardinhas

sardinhas

Cheiro Para acabar com o cheiro das sardinhas esfregue as mãos com vinho tinto e em seguida lave-as com água morna e sabão.

 

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Santola e Sapateira

sapateira

Compra São compradas vivas ou cozidas. Embora os machos sejam saborosos, o aroma das fêmeas, bem cheias e ovadas, é bastante superior. Confecção Cozem-se vivas em água fria temperada com sal e leva cerca de 20 a cozer. Se lhe faltar uma pata deve tapar-se o orifício com miolo de pão amassado, antes de

RECEITA DE Santola e Sapateira

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Polvo

polvo

Preparação Com uma faca pequena, separe a cabeça dos tentáculos do polvo, logo abaixo dos olhos. Agarre o corpo com uma mão e retire o bico, empurrando-o com o dedo. Corte os olhos com uma faca pequena e afiada e deite-os fora. Para limpar a cabeça do polvo, abra-a evitando o saco de tinta

RECEITA DE Polvo

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Percebes (Dicas)

percebes

Confecção Os percebes cozem-se em água temperada com sal, durante cerca de 15 minutos e servem-se frios. Confecção Lavam-se muito bem em água salgada e cozem-se num caldo temperado de sal, piripiri e louro, cerca de 2 a 3 minutos. Escorrem-se bem. Podem também ser cozidos em vinho branco, com cebola, alho e salsa

RECEITA DE Percebes (Dicas)

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Arroz

arroz

Alimento importante pelo seu valor nutritivo, é também muito versátil, proporcionando deliciosos pratos principais e imaginativos acompanhamentos.

Em Portugal, uma das suas mais vulgares aplicações é unido ao caldo de galinha, de outras aves ou de carne para formar a canja. Como prato enxuto usa-se unido a legumes, caça, peixe, marisco, etc., ou simplesmente

RECEITA DE Arroz

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Peixe

peixe

Comprar Peixe Congelado Se o peixe estiver embalado individualmente, verifique se não tem demasiado gelo solto no interior. No caso de ter é sinal de variações de temperatura na conservação e transporte. Se estiver em embalagem, esta deve estar bem fechada e conservada a –18º C. Quer seja embalado ou à posta deve ter

RECEITA DE Peixe

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Ovos

ovos

Claras É preciso ter cuidado quando se separa as gema das claras, para não deixar cair qualquer partícula da gema. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal ou um pouco de sumo de limão. Se colocar açúcar, bata as claras suavemente. Quando juntar as claras ao creme levante-as com uma colher

RECEITA DE Ovos

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Ostras

ostras

Confecção A carne da ostra é tenra e saborosa e tradicionalmente são consumidas cruas e vivas, regadas com sumo de limão. Para cozinhá-las, abrem-se com uma faca, lavam-se na própria água que largaram e coa-se esta água. Não devem ser demasiado lavadas nem mantidas dentro de água, pois perdem o sabor. Se forem cozidas

RECEITA DE Ostras

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