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Legumes

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7 Dicas

Na loja, escolha os legumes mais frescos.

Ao prepará-los em casa, rejeite as folhas murchas.

Evita assim a transformação de nitratos em nitritos.

Prefira legumes da época, para evitar os cultivados em estufas, que tendem a acumular mais nitratos.

Elimine folhas externas e nervuras dos legumes, dado estas serem mais ricas em

RECEITA DE Legumes

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Sabia que…

Existe uma teoria que defende que o arroz é originário da Ásia Meridional, sendo cultivado na Índia e na China há mais de 6500 anos.

Os ovos são um dos alimentos com mais valor biológico.

Na Roma antiga era costume quebrar a casca do ovo sobre o prato, para evitar que os maus espíritos lá

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Como… Cozer legumes

1. Leve uma panela ao lume com um pouco de água e sal. Quando a água começar a levantar fervura introduza os legumes já cortados e lavados. Depois de os colocar, tape o recipiente e deixe a água voltar a ferver.

2. Assim que levantar fervura de novo, reduza ligeiramente o lume por forma a

RECEITA DE Como… Cozer legumes

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Como preparar… Peixe grelhado

1. Como em qualquer uma das formas de cozinhar o peixe, este deve estar devidamente escamado, limpo de vísceras e de guelras. Neste caso, em que pretende grelhar o peixe, siga alguns cuidados genéricos:

– Tempere-o apenas com sal;

– Grelhe apenas peixe fresco. O peixe congelado não fica tão saboroso.

– Alguns peixes podem

RECEITA DE Como preparar… Peixe grelhado

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Como preparar… Peixe panado

(também designado por peixe «au meunier)

Esta técnica de fritar o peixe teve origem na França, por isso ser vulgar designar-se pelo nome original francês que significa «moleiro». Ou seja, como o nome indica, é um prato que não dispensa a farinha. A farinha é fundamental para impedir o peixe de espirrar quando este frita.

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Como preparar… Peixe estufado (caldeirada)

Estufar o peixe significa que o vamos cozer muito suavemente, no seu próprio suco ou nos sucos de outros alimentos que lhe servem de tempero. Neste caso, vamos preparar uma caldeirada para 4 pessoas, que verá, não é difícil.

1. Para 4 pessoas, prepare 800 g de várias espécies de peixes, limpando-os de todas as

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Como preparar… Peixe frito

1. Sempre que quiser fritar peixe, este deve ser cortado em postas, ou em bocados, que não ultrapassem 3 cm de espessura. Antes de o fritar, deve temperar as postas com sal e pimenta ao seu gosto. Se o peixe for congelado, tempere-o antes deste descongelar adicionando também um pouco de sumo de limão.

2.

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Como preparar… Peixe cozido

(em caldo aromático para 800 gramas de peixe)

1. Para cozer peixe, basta apenas água temperada com sal. Porém se for cozido num caldo aromático, obviamente ganhará muito mais sabor.

2. Para preparar um caldo aromático, coza num tacho, não muito alto, e com um litro de água os seguintes ingredientes: – 2 cenouras cortadas

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Culinária

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A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. Variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar

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História da Culinária

No início da história humana, os alimentos eram vegetais ou animais caçados para esse fim e consumidos crus; com a descoberta do fogo, os alimentos passam a ser cozinhados, o que aumentou a sua digestibilidade, possibilitando o desenvolvimento orgânico do homem.

As descobertas da agricultura e da pecuária foram outros fatores que melhoraram, não só

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