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Cozinha Goesa

Caril de Camarão (Goa)

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Ingredientes:

  • 1 côco
  • 250 gr. de coco ralado
  • 1/2 colher de chá de pó de açafrão das índias
  • 1/2 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de caentros
  • 6 dentes de alhos
  • 1 colher de sopa ou mais de malagueta moída com água
  • 3 cebolas
  • 100gr. de camarão descascado
  • 1/2 chávena de água de tamarindo ou 1 colher de sopa de bom vinagre
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 malaguetas verdes
  • sal q.b.
  • 3 colheres de sopa de óleo (aprox.)
  • caril em pó q.b.

caril-camarao

Preparação:

Rala-se o coco. Tira-se sumo grosso e deixa-se à parte. Quando se tira o sumo ralo adiciona-se o açafrão-das-índias, os cominhos, os coentros e os alhos.

Descasca-se o camarão põe-se um bocado de sal e fica uns 10 minutos assim. Corta-se a cebola em meia lua e põe-se a refogar no óleo com uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.

Assim que a cebola fique loira acrescenta-se a pasta da malagueta moída e mistura-se bem com uma colher de pau.

Quando a malagueta estiver tostada deita-se o sumo ralo e deixa-se cozer bem e engrossar mas não demais.

Lava-se muito bem o camarão e escorre-se. Quando o caril já tiver engrossado um pouco deita-se o camarão. Logo que o camarão esteja cozido deita-se a água de tamarindo ou vinagre e deixa-se levantar duas fervuras.

Por último, deita-se o sumo grosso e uma ou duas malaguetas verdes cortadas ao comprido e bilimbims também cortados ao comprido ou solans de manga. Ferve bem.

Depois cozinha em lume brando até o azeite vir à superfície. Em querendo mais picante, adiciona-se mais malagueta moída num pouco do caril, junta-se ao resto e deixa-se ferver.

O caril cozinha-se sempre em panela aberta e fica melhor se a panela for de barro.

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