Receita enviada por Pedro Nuno Morais

• 1 caixa de camarões médios congelados
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho
• 1 pimento verde
• 1 pimento encarnado
• 6 tomates maduros
• 1 ramo de salsa fresca
• 1 colher de sopa de coentros picados congelados
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 de natas
• sal e pimenta
• 2 piripiris
• 4 colheres de sopa de margarina
• 2 chávenas almoçadeiras de arroz agulha
• Água a ferver temperada de sal
• 1 lata de ananás em pedaços
• limão

1. Descongele e retire oito camarões para cozer com casca e enfeitar o prato.
2. Descasque os restantes camarões retirando-lhes também a cabeça e tempere-os com umas gotas de limão e uma pitada de piripiri. Reserve.
3. Leve ao lume uma frigideira larga com cebola, alho, o pimento verde, o pimento encarnado, os coentros picados, o azeite, o sal, a pimenta e os piripiris e deixe ferver até a cebola ficar transparente e os legumes brandos.
4. Junte-lhes os camarões descascados e deixe que fiquem bem rosadinhos… Retire-os do molho e reserve-os.
5. Deite agora o tomate pelado e sem grainhas e deixe cozinhar em lume brando.
6. Entretanto leve as cascas e as cabeças dos camarões a cozinhar na margarina e regados de vez em quando com água ou vinho branco seco.
7. Esmague-os à medida que vão cozinhando com o pilão para largarem todo o suco.
8. Prove e tempere com mais coentros picados. Passe as cascas e cabeças pelo passe-vite e, em seguida pelo passador de rede fina.
9. Adicione este caldo às natas, junte pedacinhos de ananás e reserve.
10. Passe o molho pelo chinês, leve-os novamente ao lume e adicione uma colher de sopa da calda de ananás e o caldo do camarão.
11. Introduza os camarões na frigideira, dê-lhes uma fervura rectifique os temperos e reserve ao calor.
12. Coza o arroz em água a ferver temperada de sal, escorra-o muito bem depois de passado por água corrente, para lhe tirar toda a goma e enforme-o numa forma de buraco.