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Cozinha Cabo-Verdiana

Caldo de Peixe

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Ingredientes:

  • Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc.
  • 2 cebolas
  • 1dl de azeite
  • 1 dl de óleo
  • 3 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 folha de louro
  • 1 raminho de coentros
  • 3 a 4 grãos de malagueta
  • 1 kg de batata
  • 1 kg de batata doce
  • 1/2 kg de banana verde
  • 1/2 kg de mandioca
  • 1/2 de inhame
  • 1/2 kg de abóbora
  • sal q.b.

caldo-peixe
Preparação:

Num tacho põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a “nódoa”.

Deita-se água q.b. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal. Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo, mexendo sempre.

Rectifica-se o sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grande ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa.

Acompanhamento : pirão

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