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Gastronomia Ribatejana

Caldeirada de Bacalhau

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 cebola
  • 1 chouriço negro (de sangue)
  • 1 chouriço de carne
  • 1 couve portuguesa
  • 200 g de massa de meada grossa
  • 400 g de batatas
  • 1 farinheira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 tomates maduros
  • pimenta branca

 caldeirada-bacalhau

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.
Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados)  e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.
Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.

Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.

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