Cabrito Estonado da Beira

  • um cabrito
  • banha
  • colorau
  • dentes de alho
  • pimenta preta
  • presunto
  • sal
  • vinho branco.

 

  • O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem de se ter cuidado para não se ofender a pele.
  1. Depois de estar estonado, retiram-se as tripas e as vísceras ao cabrito.
  2. Lava-se muito bem lavado, ficando a escorrer de um dia para o outro.
  3. Pelo o outro dia barra-se o cabrito com pasta feita com o alho, pimenta, sal e vinho branco.
  4. Migam-se os miúdos do cabrito, junta-se o presunto também bem migado, a salsa e o louro.
  5. Estes bocadinhos fazem um recheio ao qual se junta a um pouco da pasta que o barrou e mete-se na barriga do cabrito, sendo a abertura cozida com agulha e linha.
  6. Assim fica três ou quatro horas.
  7. Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se nos paus de loureiro que estão na assadeira de barro a fazer de grade.
  8. De vez em quando rega-se com vinho, e quando estiver tostado de um lado, vira-se para assar do outro.
» Delicie-se também com:   Torresmos da Beira

 

Opção nº 2

 

  • 1 cabrito pequeno
  • 15 dentes de alho
  • 1 colher sopa de pimenta
  • 1 colher sopa de colorau
  • 5 colheres sopa de banha
  • 3 dl de vinho branco
  • sal

 

  1. Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
  2. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. 
  3. Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
  4. Enquanto assar vá regando com o vinho.
  5. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
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