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Receitas de Borrego

Borrego à Padeira

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Ingredientes:

  • 1 perna de borrego
  • Batatas e cebolas pequenas q.b.
  • 8 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 fio de azeite
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Colorau, piripiri, pimenta e sal q.b.

Preparação:

Barre a perna de borrego com uma pasta feita com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, piripiri, colorau, margarina e banha.

Coloque a perna numa assadeira de barro, regue com o copo de vinho branco e junte o louro aos bocadinhos. Cubra com folha de alumínio, ou película aderente, e leve ao frigorífico durante 24 horas, voltando a perna de vez em quando, para que a carne tome o gosto por igual.

Descasque e tempere batatas e cebolas pequenas com sal, pimenta e colorau e coloque-as à volta da perna de borrego.

Junte o ramo de salsa e regue tudo com um fio de azeite.

Leve a assar no forno até que o borrego e as batatas estejam tenros, durante cerca de 1 hora.

Durante a assadura, volte a carne e as batatas várias vezes regando com o molho.

 

OU

 

Ingredientes (para 3 pessoas):
  • 1 perna de borrego c/ 2.200Kg
  • 24 batatas novas e pequenas para assar
  • 1 Cebola
  • 8 Dentes de alho ou 1 1/2 colher (sopa) de massa de alho
  • 1 Colher (sopa) polpa de tomate
  • 1 Colher (sopa) massa de pimentão
  • 1 Colher (sopa) de margarina
  • 1 Colher (sopa) de banha
  • 4 Colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 Copo de vinho branco
  • 4 Folhas de louro
  • Pimentão-doce (colorau) q.b.
  • Pimenta e sal q.b.

borrego-padeira

Preparação:
No talho solicitei que cortassem a perna de borrego em pedaços, em casa tirei os pedaços de bedum. Barrei a perna de borrego com uma pasta feita com a massa de alho, sal, pimenta, pimentão-doce, margarina e banha (levei ao microondas para derreter um pouco a manteiga e a banha).
Coloquei a perna numa assadeira, reguei com 1/2 copo de vinho branco e juntei as duas folhas de louro aos bocadinhos. Cobri com película aderente, e levei ao frigorífico durante um dia (no meu caso foram 20 horas), virei os pedaços uma vez para que a carne tomasse o gosto por igual.
No dia, aqueci o forno a 180º C e reguei com as 2 c. (sopa) de azeite o borrego.  Levei ao forno no molho, durante 30 minutos (virei e reguei com o molho o borrego de 15 em 15min.). Enquanto o borrego esteve a assar, comecei a preparar as batatas que assam mais rápido. Descasquei e cortei em gomos. Num recipiente coloquei as batatas já lavadas, sal, massa de pimentão, as duas colheres de azeite, a polpa de tomate e as duas folhas de louro picadas, misturei tudo até as batatas ficarem avermelhadas.
Descasquei a cebola, cortei em meias luas e coloquei em redor do borrego, por cima espalhei as batatas.
Subi a temperatura do forno para 200ºC e deixei o borrego e as batatas a assar durante 35 minutos, sempre com o cuidado de mexer as batatas e regar o borrego. Durante este tempo fiz um arroz branco para servir com o assado e uma saladinha de alface e tomate.

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