• 1 Kg de borrego partido aos bocados
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• azeite
• 1 colher de chá de colorau
• vinho branco
• louro
• sal e piripiri

1. Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro.
2. Junta-se os bocados de borrego, tempera-se de sal, mexe-se e deixa-se refogar um pouco com a panela fechada.
3. Numa tigela junta-se o colorau (pode-se juntar também 1 pitada de cravinho e outra de noz moscada), com o vinho e o piripiri a gosto.
4. Deita-se esta mistura sobre o borrego, mexe-se bem, e deixa-se ferver.
5. Quando levantar fervura tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando.
6. Acompanha com batata cozida e esparregado.

Opção nº 2

(para 4 pessoas)

• 900 gr de perna de borrego
• 1 cebola
• 1 colher (chá) de tomilho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dl de vinho tinto
• sal
• pimenta preta em grão
• 75 gr de manteiga
• 100 gr de bacon
• 12 cebolinhas
• 1 colher (sopa) de farinha
• 3 dl de caldo de carne
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de cheiros
• 250 gr de cogumelos
• 3 folhas de louro

1. Limpe o borrego das gorduras e corte-o aos cubos. Coloque-o num recipiente com a cebola às rodelas, o tomilho, a salsa picada, duas colheres de sopa de azeite e o vinho tinto.
2. Tempere bem com sal e pimenta acabada de moer, mexendo bem. Deixe marinar pelo menos durante 2 horas à temperatura ambiente.
3. Derreta 15 gr de manteiga com o restante azeite numa frigideira grande.
4. Adicione o bacon cortado às tirinhas e salteie-o por 3 minutos. Retire-o da frigideira e reserve.
5. Junte as cebolinhas peladas e cozinhe mexendo de vez em quando.
6. Retire e reserve juntamente com o bacon. Adicione a carne marinada até alourar.
7. Verta o líquido da marinada para a frigideira juntamente com o caldo, os alhos, o ramo de cheiros e o louro.
8. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 h 30 m.
9. Quase no fim do tempo da cozedura derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe ao lume cerca de 2 minutos.
10. Adicione então à frigideira, juntamente com o bacon e as cebolinhas, cozinhe por mais 20 minutos.
11. Retire o ramo de cheiros, o louro e os alhos, servindo de seguida.