Bolo Rei

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  • 130 gr de manteiga
  • 3 ovos
  • 130 gr de açúcar
  • 3 colheres de sopa de Vinho do Porto
  • 2 dl Leite
  • Uma colher de Aguardente
  • 500 gr de Farinha
  • 20 gr de Fermento do Padeiro
  • Frutas cristalizadas q.b.
  • Amêndoas q.b.
  • Nozes q.b.
  • Pinhões q.b.

 

  1. Começa-se por desfazer o fermento com um pouco de leite envolvendo-se em farinha. Amassa-se com todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas.
  2. Quando começar a fazer bolhas juntam-se as frutas e tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco, nem untado de manteiga.
  3. Deixa-se levedar durante umas horas. Pinta-se com gema de ovo, colocam-se as frutas cristalizadas e coze-se a médio forno até ganhar uma cor dourada.

 

Opção nº 2

 

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  • 365 g de fermento para pão
  • 375 g de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 1/2 cálice de vinho do Porto
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • Alguns cubos de açúcar
  • 1 gema
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 20 g de uvas passas
  • 15 g de pinhões
  • 20 g de nozes
  • Frutas cristalizadas e nozes descascadas para decorar
  • Geleia de maçã e açúcar refinado q.b.

 

  1. Misture o leite com o fermento e um pouco de farinha. Deixe levedar durante cerca de duas horas.
  2. Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado do fermento, a manteiga previamente amolecida, o açúcar e o vinho do Porto.
  3. Misture tudo muito bem e amasse. Adicione os frutos secos e as frutas cristalizadas, em bocados muito pequenos.
  4. Amasse tudo novamente e forme uma bola. Deixe repousar durante cerca de 12 horas, coberta com um pano por cima.
  5. Findo este tempo, coloque a masa num tabuleiro previmanete untado. No centro da massa, coloque algo para evitar que o bolo feche (ex: uma pequena lata forrada com papel de alumínio).
  6. Pincele a massa com a gema previamente batida e, por cima, enfeite com as frutas cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de açúcar. Deixe repousar mais cerca de duas horas.
  7. Findo este tempo, coza no forno previamente aquecido.
  8. Quando estiver cozido, retire do forno e pincele com geleia de maçã.
  9. Por fim, polvilhe todo o bolo com açúcar refinado.
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Opção nº 3

 

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  • 30 g. de fermento para pão
  • 500 g. de farinha de trigo
  • leite q.b.
  • 4 ovos
  • 200 g. de açucar
  • conhaque q.b.
  • 150 g. de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque
  • 80 g. de nozes e passas
  • frutas cristalizadas e nozes para enfeitar
  • 2 gemas para pincelar o bolo
  • geleia de fruta e açucar em pó para corar

 

  1. Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado.
  2. Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açucar, a manteiga, 1 calice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo.
  3. Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão.
  4. Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem.
  5. Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia para o outro.
  6. Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir.
  7. Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas. Pincele com gemas batidas.
  8. Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha.
  9. Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açucar em pó.
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Opção nº 4

 

 

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(As quantidades indicadas são para dois bolos, com 28 cm de diâmetro)

  • 250 gr de farinha de trigo sem fermento
  • 100 gr de massa de pão
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 ovos
  • raspa da casca de 1 limão
  • 150 gr de açúcar
  • 100 gr de manteiga
  • 150 gr de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.)
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • farinha para amassar
  • 1 gema para pincelar
  • 1 ou 2 favas
  • 1 presentinho (facultativo)

 

  1. De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal.
  2. Ligam-se estes dois elementos, amassando.
  3. Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, e a raspa da casca de limão e o açúcar.
  4. Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades. Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando.
  5. No final, a massa deve ficar mole.
  6. Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte. Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.
  7. No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.
  8. Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
  9. Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.
  10. Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora. Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180 a 190 º C) até estar bem dourado.
  11. A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.
  • A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve. Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro). 
  • Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos que siga a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela. A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».

Notas: 

  • Se quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 gr de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 gr de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica.
  • Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.
  • Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna. Quando a massa subir está levedada.
  • Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 gr e não apenas 250 gr indicados.
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