- 130 gr de manteiga
- 3 ovos
- 130 gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de Vinho do Porto
- 2 dl Leite
- Uma colher de Aguardente
- 500 gr de Farinha
- 20 gr de Fermento do Padeiro
- Frutas cristalizadas q.b.
- Amêndoas q.b.
- Nozes q.b.
- Pinhões q.b.
- Começa-se por desfazer o fermento com um pouco de leite envolvendo-se em farinha. Amassa-se com todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas.
- Quando começar a fazer bolhas juntam-se as frutas e tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco, nem untado de manteiga.
- Deixa-se levedar durante umas horas. Pinta-se com gema de ovo, colocam-se as frutas cristalizadas e coze-se a médio forno até ganhar uma cor dourada.
Opção nº 2
- 365 g de fermento para pão
- 375 g de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de leite
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- 100 g de manteiga
- 100 g de açúcar
- Alguns cubos de açúcar
- 1 gema
- 100 g de frutas cristalizadas
- 20 g de uvas passas
- 15 g de pinhões
- 20 g de nozes
- Frutas cristalizadas e nozes descascadas para decorar
- Geleia de maçã e açúcar refinado q.b.
- Misture o leite com o fermento e um pouco de farinha. Deixe levedar durante cerca de duas horas.
- Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado do fermento, a manteiga previamente amolecida, o açúcar e o vinho do Porto.
- Misture tudo muito bem e amasse. Adicione os frutos secos e as frutas cristalizadas, em bocados muito pequenos.
- Amasse tudo novamente e forme uma bola. Deixe repousar durante cerca de 12 horas, coberta com um pano por cima.
- Findo este tempo, coloque a masa num tabuleiro previmanete untado. No centro da massa, coloque algo para evitar que o bolo feche (ex: uma pequena lata forrada com papel de alumínio).
- Pincele a massa com a gema previamente batida e, por cima, enfeite com as frutas cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de açúcar. Deixe repousar mais cerca de duas horas.
- Findo este tempo, coza no forno previamente aquecido.
- Quando estiver cozido, retire do forno e pincele com geleia de maçã.
- Por fim, polvilhe todo o bolo com açúcar refinado.
Opção nº 3
- 30 g. de fermento para pão
- 500 g. de farinha de trigo
- leite q.b.
- 4 ovos
- 200 g. de açucar
- conhaque q.b.
- 150 g. de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque
- 80 g. de nozes e passas
- frutas cristalizadas e nozes para enfeitar
- 2 gemas para pincelar o bolo
- geleia de fruta e açucar em pó para corar
- Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado.
- Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açucar, a manteiga, 1 calice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo.
- Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão.
- Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem.
- Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia para o outro.
- Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir.
- Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas. Pincele com gemas batidas.
- Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha.
- Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açucar em pó.
Opção nº 4
(As quantidades indicadas são para dois bolos, com 28 cm de diâmetro)
- 250 gr de farinha de trigo sem fermento
- 100 gr de massa de pão
- 1 colher de sopa de sal
- 4 ovos
- raspa da casca de 1 limão
- 150 gr de açúcar
- 100 gr de manteiga
- 150 gr de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.)
- 1 cálice de vinho do Porto
- farinha para amassar
- 1 gema para pincelar
- 1 ou 2 favas
- 1 presentinho (facultativo)
- De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal.
- Ligam-se estes dois elementos, amassando.
- Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, e a raspa da casca de limão e o açúcar.
- Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades. Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando.
- No final, a massa deve ficar mole.
- Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte. Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.
- No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.
- Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
- Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.
- Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora. Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180 a 190 º C) até estar bem dourado.
- A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.
- A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve. Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro).
- Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos que siga a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela. A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».
Notas:
- Se quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 gr de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 gr de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica.
- Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.
- Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna. Quando a massa subir está levedada.
- Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 gr e não apenas 250 gr indicados.