• 3 beringelas de 250g
• 50g de queijo ralado parmesão
• 100g de amenêndoas raladas
• 2 ovos
• 2 colheres de (sopa) de água
• óleo q.b.
• sumo de 1 limão
• sal
• pimenta moída na altura

Corte as beringelas em rodelas grossas com cerca de 1cmde espessura, tempere-as com tempere de sal pimenta e deixá-las em água durante 10minutos.
Rale o queijo parmesão e misture com as 100g de amêndoas raladas. Bater os ovos com a água. Escorra as rodelas de beringela, seque-as com papel de cozinha e passe-as primeiro pelo ovo e depois pela mistura do queijo com as amêndoas. Numa frigideira deite o óleo, leve aquecer, frite as beringelas durante (+-) 3minutos,de cada lado, para alourarem, e deixá-las escorrer sobre papel de cozinha. Regue com o sumo de limão. Sirva,como entrada ou refeição leve acompanhada de salada mista e azeitonas.