Categorias

Receitas de Bacalhau

Bacalhau à Conde da Guarda

FacebookGoogle GmailPrintShare

Ingredientes

  • 700g de bacalhau em postas
  • 700g de batatas
  • 3 Cebolas grandes
  • 5 Dentes de alho
  • 100g de manteiga
  • 1,5dl de azeite
  • 5 Gemas de ovos
  • 5dl de natas
  • 5dl de leite
  • 1 Colher de café de noz-moscada
  • 100g de queijo parmesão ralado mais
  • 2 colheres de sopa para gratinar
  • 1 Ramo de salsa
  • Sal e pimenta q.b.

bacalhau-conde-guarda

Confecção

Numa caçarola coloque o bacalhau, as natas e o leite e leve a cozer, retire com uma escumadeira e arrefeça e lasque, retirando todas as peles e espinhas.

Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos, coloque numa frigideira com metade do azeite e leve ao lume até dourar um pouco. Á parte, coloca-se o restante azeite noutra caçarola e leva-se a lume forte, junta-se o bacalhau e um pouco das natas com leite da cozedura e mexe-se bem até ficar bem desfeito, salpica-se com salsa picada. Cozem-se as batatas e passam-se pelo pass-vite, junta-se a manteiga, as 4 gemas, o queijo ralado, a noz-moscada e um pouco de natas e leite da cozedura do bacalhau.

Ferva o restante leite e natas da cozedura do bacalhau e faça uma ligação com a última gema de ovo.

Monte o bacalhau num aro, começando por colocar um pouco de puré no fundo, em seguida a cebolada e o bacalhau, terminando com puré e o queijo para gratinar. Leve ao forno e sirva com o molho da cozedura do bacalhau e um fio de azeite.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>