Para a massa:
- 400 g de farinha
- 1 pitada de sal fino
- 100 g de banha amolecida
- 1 colher (chá) de aguardente
Para o recheio:
- 1 tigela de grão cozido
- 450 g de açúcar
- 2 laranjas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 gemas
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar
- Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos.
- Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.
- De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer.
- Guarde de um dia para o outro.
- Acrescente a farinha em monte sobre o mármore.
- Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente.
- Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar tendível.
- Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga.
- Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.
- Corte as azevias e frite-as em óleo a ferver.
- Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.