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Receitas com Amêijoas

Amêijoas na Cataplana

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de amêijoas ;
  • 5 cls de azeite ;
  • 300 grs de tomates frescos ;
  • 2 dentes de alho ;
  • 150 grs de cebolas ;
  • 100 grs de chouriço ;
  • 60 grs de presunto ;
  • 1 dl de vinho branco seco ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • pimenta q.b. ;
  • sal q.b..

Preparação:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente.

Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).

Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas.

Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.

Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.

Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.

Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Dica: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

 

ameijoas-cataplana

OU

 

Ingredientes:

  • 2 kg de amêijoas
  • 1/2 chouriço
  • 100 gr de presunto
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 tomates maduros
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • sal, pimenta e colorau doce q.b.

Preparação:

Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.
Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.

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